pasta integral con espinaca y pistachos

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Sirve: 4 personas

ingredientes:

½ taza de pistachos pelados, ligeramente tostados
½ taza de cebolla amarilla picada
2 cucharadas de jugo de limón
¼ taza de aceite de oliva
½ libra de pasta integral
2 tazas de hojitas de espinaca tierna, partida en tiras
sal y pimienta al gusto

preparación:

  1. Cocina la pasta al dente en suficiente agua con sal. Mientras tanto, procesa los pistachos y la cebolla. Agrega unos granitos de sal y pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  2. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y reserva ¼ taza de agua. Mezcla los pistachos y el resto del aceite de oliva. Si estuviera muy seca, agrega por cucharadas el agua que reservaste. Añade la espinaca, combinando todo muy bien y sirve.
Yum

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