ravioles rellenos de cangrejo con velouté de mariscos

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ingredientes:

shallot picado finamente
2 dientes de ajo picados finamente
5 hongos shiitake frescos picado finamente
¼ libra de carne de cangrejo picado finamente
3 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de crema
3 cucharadas de perejil picado finamente
1 huevo para sellar el ravioli
24 envolturas para ravioli

Velouté de mariscos

1 cucharada de aceite vegetal
1 libra de cangrejos para caldo partidos
1 puerro en rodajas finas
1 tallo de apio picado
2 shallots picados
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de brandy
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de albahaca picada
3 ramitas de tomillo
1 hojita de laurel
1 taza de crema

preparación:

  1. En una sartén, sofríe en la mantequilla el shallot, el shiitake y e; ajo. Al estar traslúcido agrega el perejil, luego el cangrejo. De último añade la crema y cocina hasta que se reduzca la salsa. Deja enfriar muy bien, luego rellena el ravioli.
  2. Calienta una olla grande con suficiente agua y sal. Al hervir cocina el ravioli. Mezcla inmediatamente con el velouté de mariscos previamente preparado y sirve, adornando con unas hojitas de perejil fresco.

Velouté de mariscos

  1. En una sartén grande calienta el aceite, sofríe los cangrejos y cocina durante 15 minutos. Agrega los vegetales, el vino, caldo de pescado y brandy, pasta de tomate y hierbas y cocina por 10 minutos más a temperatura mediana-baja. Cuela esta mezcla y viértela a otra olla. Añade la crema y sazona, hierve a temperatura mediana por unos minutos más.
Yum

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