pavo con hierbas relleno de pan, almendras y tocino con salsa de manzana y ciruelas

Valora este artículo
(0 votos)

ingredientes:

1 pavo de 12 a 15 libras
1 taza de mantequilla
1 cucharada de hojitas de tomillo
1 taza de perejil picado
½ taza de hojas de salvia
½ taza de mostaza
1/2 taza de miel de abeja
sal y pimienta al gusto
Para hornear el pavo
8 tallos de apio
2 cebollas cortadas en rodajas gruesas
2 zanahorias peladas. Partidas en trozos

Salsa básica para pavo

2 tazas de consomé de pavo hecho en casa
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Consomé de pavo

los menudos del pavo
12 tazas de agua
2 zanahorias peladas y partidas en cuadros
3 tallos de apio picados grueso
1 cebolla picada

1. Colocar todos los ingredientes dentro de una olla y hierve por lo menos 2 horas.

Relleno de pan, almendra y tocino
6 onzas de tocino ahumado, picado
1 taza de cebolla amarilla picada, sofrita en 2 cucharadas de mantequilla
12 tazas de pan baguette cortado en cubos de ½ pulgada
2 tazas de almendra pelada y cortadas en palitos
1 taza de perejil picado

1 taza de consomé de pavo

1. Dentro de un tazón combina todos los ingredientes. Rellena el pavo cuidadosamente una vez el relleno este frio. Cierra el pavo y amarra las patitas con un cordoncillo.

Salsa de manzana y ciruela

4 tazas de manzanas gala partidas en gajos (con cáscara sin semilla)
2 tazas de ciruelas partidas a la mitad, sin semilla
1 raja de canela
2 tazas de cidra de manzana
1 botella de vino tinto merlot, de buena calidad
3 clavos de olor
1 rajita de canela
6 pimientas gordas
2 ramitas de tomillo
1 ramitas de laurel
2 cucharadas de jengibre rallado
1 taza de azúcar
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto

preparación:

La preparación del pavo

  1. Un día antes, lava muy bien el pavo con suficiente agua y jugo de limón. Sécalo con toallas absorbentes. Dentro de la cavidad del pavo, unta suficiente sal. Prepara una pasta con la mantequilla, hierbas picadas, mostaza y miel.

  2. Cuidadosamente levanta la piel del pavo utilizando los dedos. Unta la mantequilla mezclada con las hierbas y la miel sobre la carne del pavo.

  3. Prepara el relleno de acuerdo a la receta que vayas a usar. Déjalo enfriar completamente.

  4. Vierte el fondo de la pavera el apio, cebolla en rodajas y zanahoria. Encima coloca el pavo preparado. Precalienta el horno a 350ºF. Al estar el relleno a temperatura ambiente, rellena el pavo, cerrándolo cuidadosamente. Hornea de 3 ½ a 4 horas, bañándolo constantemente con 4 tazas de consomé de pavo. Si se dorara rápidamente la pechuga, cúbrela con papel de aluminio. Deja reposar el pavo 45 minutos antes de cortarlo.

  5. Con los jugos del pavo y 2 tazas de consomé, prepara la salsa, agregando las 2 cucharas de harina disueltas en 2 cucharadas de mantequilla. Vierte todos los ingredientes dentro de una olla y hierve lentamente 15 minutos. Ajusta la sazón. Puedes agregarle 1 taza de vino blanco y hervirlo por 5 minutos más.

 

Salsa de manzana y ciruela

  1. Precalienta el horno a 400ºF coloca las frutas sobre una bandeja para hornear y rostízalas hasta que estar suave por aproximadamente 20 minutos.

  2. En una olla coloca el resto de los ingredientes y hierve durante 30 minutos a temperatura baja; añade ½ taza de los jugos desgrasados del pavo a esta salsa, ajusta la sazón y hierbe por unos minutos más. Saca la hoja de laurel y rajita de canela. Agrega la fruta horneada y reserva hasta la hora de servir.
Yum

también te puede gustar

comenta


Código de seguridad
refrescar el código

3 aderezos para ensaladas

Video-foto2-internas