pavo relleno de cebollitas perla y tocino caramelizado con salsa de vino blanco y estragón

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Sirve: 16 personas

ingredientes:

1 pavo de 18 libras
1/2 taza de perejil picado
1/3 taza de estragón picado
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
sal y pimienta al gusto
2 cebollas grandes partidas en rodajas
1 zanahoria partida en rodajas gruesas
3 tallos de apio
6 tazas de consomé de pavo

preparación:

  1. Lava el pavo muy bien con suficiente agua y jugo de limón, deságualo y sécalo con toallas de papel absorbente.
  2. Procesa el perejil con el estragón, el aceite de oliva y los ajos; sazona con sal y pimienta al gusto.  Cuidadosamente levanta la piel del pavo y agrega esta mezcla encima de la carne, distribuyéndola muy bien.  Prepara el relleno y rellénalo; cierra el pavo procurando que el relleno no se salga.
  3. Pre-calienta el horno a 400ºF.  Coloca dentro de la pavera la zanahoria, la cebolla y el apio.  Coloca encima el pavo, mételo al horno y hornea durante 20 minutos o hasta que la piel del pavo empiece a dorarse.  Baja la temperatura a 350ºF y hornea durante 3 ½ horas, bañándolo cada 30 minutos con consomé.

relleno de cebollitas perla y tocino caramelizado
salsa de vino blanco y estragón

tip: Prepara el relleno hasta que vayas a rellenar el pavo. Puedes adelantar picando los vegetales y partiendo el pan en cubos, pero mientras más fresco, mejor. Si te sobra relleno dentro del pavo, sácalo antes de guardar lo que te haya sobrado. Antes de cortar el pavo, déjalo reposar de 25 a 35 minutos. Esto permitirá que la carne absorba los jugos. Es mejor prevenir que lamentar: prepara el pavo con suficiente tiempo, por cualquier imprevisto
Yum

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