mejillones con albahaca y leche de coco

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Sirve: 6 personas

ingredientes:

3 libras de mejillones muy bien lavados
1 cucharada de aceite de maní
2 dientes de ajo picados
1 chile jalapeño cortado en tiras, sin semillas
1/2 taza de cebolla cortada en gajos finos
1 cucharada de cilantro picado
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de albahaca thai, picada
1 cucharada de salsa de ostras oriental
1 cucharada de azúcar morena
sal y pimienta al gusto.

preparación:

  1. Pre-calienta el wok o un sartén a temperatura mediana-alta. Agrega el aceite y sofríe el ajo, chile jalapeño, cebolla y cilantro por unos minutos, agrega la leche de coco, albahaca, salsa de ostras y azúcar morena. Sazona con sal y pimienta.
  2. Añade los mejillones y baja la temperatura del wok a mediana. Tapa y cocina de 5 a 7 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto. Sirve en tazones individuales, adorna con hojas de cilantro frescas.
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