salmón asado con ensalada de sandia y aceitunas negras

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Sirve: 6 personas

ingredientes:

Para la ensalada:

4 tazas de sandia sin semillas, partida en cubos
1 taza de aceitunas negras sin semilla, partidas en mitades
½ taza de cebolla morada cortada en gajos muy finos
3 tazas de hojas de arúgula
½ cucharadita de cardamomo en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de azúcar
½ taza de vinagre de vino rojo
1 ½ tazas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 filete de salmón de 2 libras

preparación:

  1. Lava el salmón con abundante agua y jugo de limón. Deságualo muy bien y pártelo en 6 porciones iguales. Colócalo dentro de un recipiente, sazónalo con sal y pimienta al gusto y ½ taza de aceite de oliva. Reserva.
  2. En un tazón combina la sandia con las aceitunas, la cebolla morada y el arugula. Reserva.
  3. En otro tazón, mezcla el cardamomo, canela, comino y azúcar. Agrega el vinagre de vino, el resto del aceite de oliva y sazona. Agrega a la sandia preparada.
  4. Pre-calienta la parrilla a temperatura mediana-alta. Asa el salmón al término deseado. Sirve sobre la ensalada.
Yum

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