lettuce cups de hongos, maíz y chiles

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Sirve: 6 personas

ingredientes:

8 onzas de champiñones picados
4 onzas de hongos crimini picados
2 cucharadas de aceite vgetal
1 taza de cebolla amarilla picada
1 diente de ajo picado
1/4 cucharadita de orégano en polvo
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
1 cucharadita de comino en polvo
1½ taza de maíz asado en grano
1 taza de frijol blanco cocido
¼ taza de salsa verde sin grasa
1 cucharada de jugo de limón
3 lechugas iceberg partidas en 6
¼ taza de hojas de cilantro fresco
sal y pimienta

preparación:

1. Precalienta una sartén grande y agrégale el aceite. Añade la cebolla, el ajo y saltea durante unos minutos; luego agrega los hongos y sazona con el orégano, el chile rojo, el comino en polvo, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que el líquido de los hongos esté seco; luego agrega el maíz, el frijol, la salsa verde y el jugo de limón. Calienta muy bien y retira de la hornilla.

2. Sobre un plato, coloca las hojas de lechuga una encima de la otra, logrando 6 porciones. Dentro de cada una agrega los hongos y las hojas de cilantro. Sirve.

 Precalienta una sartén grande y agrégale spray vegetal. Añade la cebolla, el ajo y saltea durante unos minutos; luego agrega los hongos y sazona con el orégano, el chile rojo, el comino en polvo, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que el líquido de los hongos esté seco; luego agrega el maíz, el frijol, la salsa verde y el jugo de limón. Calienta muy bien y retira de la hornilla.
2. Sobre un plato, coloca las hojas de lechuga dobles, una encima de la otra, logrando 6 porciones. Dentro de cada una agrega los hongos y las hojas de cilantro.
Sirve.

Yum

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