lomito con salsa de Oporto y confit de cebolla

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ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
6 medallones de lomito, de 6 onzas cada uno
½ taza de cebolla amarilla, finamente picada
1/3 taza de Oporto
2/3 taza de vino tinto
1 taza de fondo de res
1/4 taza de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de hojitas de tomillo fresco
1 cucharada de mantequilla mezclada con
1 cucharada de harina (beurre manié)
ramitas de tomillo frescas para adorner

confit de cebolla

1 cucharada de ajo picado
¼ taza de cebolla amarilla, finamente picada
3 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de cebolla morada cortada en gajos gruesos (cada 1 en 8)
1/4 taza de Oporto
1/2 taza de vino tinto
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de vinagre balsámico
4 cucharadas de perejil fresco, picado

preparación:

  1. Para preparar los medallones de carne, sazona el lomito con sal, pimienta y 2 cucharadas de mostaza Dijon. Calienta una sartén a temperatura mediana-alta y agrega el aceite. Fríe la carne de 4 a 6 minutos por lado, cocinándola al término deseado. Coloca sobre un plato, mientras en la misma sartén preparas la salsa.
  2. Añade la cebolla picada, el Oporto, el vino y el fondo de res. Sazona con sal y pimienta, la mostaza restante y las hojitas de tomillo; hierve durante unos minutos. Agrega el beurre manié y hierve hasta que se reduzca a la mitad; luego cuela y reserva.

Para el confit

  1. En una olla saltea el ajo con la cebolla y el tomillo en el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave. Agrega el resto de los ingredientes; ajusta la sazón y sigue cocinando hasta que el líquido se haya absorbido. Puedes preparar el confit con anticipación y guardarlo dentro de la refrigeradora.
  2. Para servir, coloca los medallones de carne sobre un plato para servir; encima coloca el confit de cebolla y sirve con la salsa de vino al lado.
  3. Adorna con ramitas de tomillo fresco.
Yum

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