pie de melocotones con streusel de pecanas

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Por Hilda de Zimeri Por Hilda de Zimeri

ingredientes:

Para la masa de pie

1 tazas de harina
4 onzas de mantequilla refrigerada cortada en cuadritos
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de agua muy fría

Para el relleno

2 latas (15-1/4 oz cada uno) melocotones en rodajas
1 taza de azúcar morena
1/4 taza de maicena
1 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de sal fina

Para el streusel:

1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar morena clara
1/2 taza de avena
1 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de sal fina
6 cucharadas de mantequilla sin sal fría (3/4 barra), cortado en trozos pequeños
3/4 taza de nueces picadas finamente (aproximadamente 3 onzas)

Para la crema Inglesa

¾ taza de leche entera
¾ taza de crema dulce
3 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de vainilla
1 a 2 cucharadas de Ron Oscuro o Brandy (al gusto)

 

preparación:

Para la masa de pie

  1. En un recipiente pon la harina y mézclala con los cuadritos de mantequilla. Con un estribo o un tenedor incorpora muy bien los dos ingredientes hasta lograr una consistencia arenosa. Agrega el agua fría y mezcla hasta formar una masa homogénea. Cúbrela con papel plástico y refrigera.

Para el relleno

  1. Escurre los melocotones
  2. Combina el azúcar, maicena, canela y sal; mézclalo con los melocotones. Déjalo reposar por 15 minutos.

Para el streusel

  1. Combina la harina, el azúcar, la avena, la canela, y la sal en un tazón mediano hasta que se mezclen. Agrega la mantequilla y, con los dedos, aprieta la mezcla de la harina y la mantequilla hasta que de desmoronen, agrega las pecanas.

Para montar el pie

  1. Forrar un molde para pie de 9-1/2 pulgadas con la masa. Con los dedos o la parte posterior de un tenedor, doblar la masa en un patrón decorativo. Coloque el molde en el refrigerador hasta que los melocotones estén listos.
  2. Saca el molde del refrigerador, vierte en el relleno, y extiéndelo en una capa uniforme, espolvorear el streusel uniformemente sobre la parte superior asegurándose que se adhieran a los melocotones.
  3. Hornear a 350 º hasta que la masa esté dorada y el relleno esté espeso y burbujeante unos 50 minutos a 1 hora. Chequea el pie a los 40 minutos y si el streusel está empezando a parecer demasiado dorado, cubre sin apretar la parte superior del pie con papel de aluminio. Retíralo del horno, deja reposar hasta que la fruta deje de burbujear, a unos 5 minutos. Colócalo en una rejilla y enfríalo completamente antes de cortar, por lo menos 3 horas. Se puede servir con crema inglesa, helado de vainilla o crema batida.

Para la crema Inglesa

  1. Mezclar todos los ingredientes en un tazón, menos el ron y la vainilla y colócalos colados una olla.
  2. A temperatura baja cocinar hasta formar una salsa ligeramente espesa, retira del fuego; agrégale el ron y la vainilla. Se sirve caliente sobre el Pie.

 

Yum

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