ensalada cítrica con hinojo y bolitas de ajonjolí

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ingredientes:

1 clara de huevo
3 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de canela
¼ cucharadita de clavo de olor
¼ cucharadita de nuez moscada
1 taza de semillas de ajonjolí
1/3 taza de aceite de oliva
¼ hinojo finamente picado
1 shallot finamente picado
2 cucharaditas de jengibre finamente picado
1 cucharadita de semillas de hinojo machacado
¼ taza de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de miel
sal y pimienta al gusto
4 naranjas, segmentadas
1 cucharada de ralladura de naranja
10 tazas de hojas verdes
1 taza de hojas de perejil

preparación:

 

  1. Precalienta al horno a 350°F. Bate la clara de huevo en un tazón pequeño hasta que quede ligeramente espumosa, agrega el azúcar, sal, canela, clavo de olor y nuez moscada, por último añade las semillas de ajonjolí mezclando todo muy bien.
  2. En una bandeja para hornear coloca cucharadas de la mezcla de sésamo y hornea por 10-12 minutos hasta obtener un color oro-marrón. Deja enfriar. Se pueden preparar con anticipación y guardar dentro de un recipiente con tapadera hermética.
  3. Cocina a temperatura mediana el hinojo, jengibre y cebolla. Añade el vinagre y la miel, sazona con sal y pimienta y deja enfriar. Agrégale la ralladura de naranja.
  4. Dentro de un tazón, combina el perejil, hojas de hinojo, naranjas y hojas verdes, con las bolitas de ajonjolí.

 

Yum

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