pavo rostizado con maple y bourbon

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ingredientes:

 

el rub

1 cucharada de sal
½ cucharada de azúcar
1 cucharada de perejil deshidratado
1 cucharada de paprika
½ cucharadita de pimienta

Combina todos los ingredientes dentro de un recipiente con tapadera hermética. Rinde 1/2 taza.

1 pavo de 18 libras, lavado y sin menudos
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente

glaze de maple
1 taza de miel de maple
2 cucharadas de melaza
2 cucharadas de azúcar morena
2 hojas de laurel
½ cebolla, partida
2 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de salsa inglesa
1 taza de Jack Daniel’s

Hierve dentro de una olla todos los ingredientes y reserva.

 

preparación:

1. Pre calienta el horno a 425F. Dentro de un tazón, mezcla la ralladura de naranja con la mantequilla y 1 ½ cucharadas del rub. Cuidadosamente desprende la piel del pavo y unta esta mezcla sobre la pechuga. Sazona la cavidad con sal y rellena con 2 cebollas partidas a la mitad, 1 manzana partida en cuartos, 3 ramas de tomillo y 2 hojas de laurel. Amarra muy bien las patitas y arregla las alas. Coloca dentro de una pavera con 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 tallos de apio colocados al fondo. Mete al horno y al estar la piel ligeramente dorada, baja la temperatura a 350F.

2. Cocina el pavo hasta que el termómetro registre 160F, por aproximadamente 3 horas. Agrega ½ taza de fondo de pavo alternándola con ¼ taza del glaze de maple. Saca del horno y deja reposar 30 minutos, luego colócalo sobre el plato decorado donde lo vayas a servir.

3. Cuela los jugos de la cazuela. Luego, sofríe 2 cucharadas de cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla 1 taza de fondo de pavo con 1 cucharada de maicena, agrega esta mezcla a la cebolla. Remueve la grasa de los jugos del pavo y añádelos también. Ajusta la sazón si fuera necesario.

Yum

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