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Sirve: 1 porción

ingredientes:

Por Paola Rojas

½ taza de quinoa cocida
½ taza de frijoles cocidos
1 taza de Kale o cualquier
hoja verde
¼ de aguacate
1 cda. de pepitoria tostada 4 a 6 tomates cherry

aderezo:
¼ taza de Tahini ¼ taza de agua 3 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de aceite de oliva ½ cdta. de Cúrcuma ¼ cdta. de Cayenne Sal y pimienta al gusto

 

preparación:

1. Prepara la quinoa y los frijoles de acuerdo a las instrucciones del empaque. Mientras eso se cocina, mezcla todos los ingredientes del aderezo en un plato hondo. Deja a un lado. Luego, en un sartén con un poco de aceite de oliva, saltea levemente el kale hasta que las hojas se pongan de un color verde brillante, (aproximadamente durante 2 minutos). Agrega sal y pimienta al gusto.

2. En un bowl coloca todos los ingredientes a tu gusto y agrega 1 - 2 cdas de aderezo.

Variaciones:
Puedes sustituir el kale por espinaca o acelga.

El arroz integral también se puede utilizar en lugar de la quinoa.

Siempre puedes rotar las semillas por otras variedades o agregar nueces como marañón que es alto en magnesio.

Yum

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