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Sirve: 6 personas

ingredientes:

½ taza de aceite de oliva extra virgen
¾ taza de cebolla amarilla, cortada en gajos finos
1 libra de papa pelada y cortada en rodajas delgadas
3 cucharadas de perejil picado grueso
3 cucharadas de chiles pimientos morrones asados y pelados
5 huevos grandes
sal y pimienta al gusto

preparación:

  1. En una sartén mediana, calienta ¼ el aceite de oliva, luego sofríe la cebolla y la papa. Cocina a temperatura baja por 15 minutos aproximadamente o hasta que la papa este suave, pero no muy cocida.

  2. En un tazón bate los huevos, agrega el perejil y el chile morrón. Agrega la fritura de cebolla y papa sazona con sal y pimienta.

  3. Calienta nuevamente la sartén, agrega el otro ¼ taza de aceite de oliva. Vierte la mezcla de huevo y papa, tapa la sartén y a temperatura mediana-baja cocina la tortilla por 10 minutos. Dale la vuelta ayudándote con la tapa y cocínala por 5 minutos más. Deja reposar unos minutos, luego córtala en cuadros y colócalos en un plato para servir.
Yum

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