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Sirve: 8 personas

ingredientes:

3 libras de carne para guisar, esta debe de tener un porcentaje de grasa para que salga suave
8 onzas de tocino partido en trocitos
4 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de harina
3 cucharadas de pasta de tomate
4 tazas de base oscura de res
1 bouquet garni
3 ramitas de perejil
3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
3 dientes de ajo pelados y picados
3 tazas de vino tinto
1 libra de champiñones frescos
1/2 libra de cebollitas perla
sal y pimienta al gusto

preparación:

  1. En una olla mediana fríe el tocino hasta estar ligeramente tostado, saca y coloca sobre toallas de papel absorbente. Descarta la grasa reservando 2 cucharadas.

  2. En la misma olla dora en el aceite y la grasa del tocino la carne sazonada con sal y pimienta. Luego agrega el harina. Cocina unos minutos y añade la pasta de tomate disuelta en la base de res, bouquet garni, perejil, zanahoria, ajo y vino tinto. Mientras tanto pre calienta el horno a 350F.

  3. Tapa la olla, esta deberá ser resistente al calor del horno, y hornea la carne 3 horas.

  4. En otra olla saltea los champignones con las cebollitas perla. Al estar la carne de punto, agrégalos a la olla con el tocino, aliña con perejil picado y sirve. Acompaña con papitas al vapor (sin pelar).
tip: Clásico de la cocina francesa. El cocimiento lento es la clave para lograr una carne suave y jugosa.
Yum

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