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Sirve: 6 porciones

ingredientes:

Por: Paola Rojas

Las arvejas son súper alcalinas por su alto contenido de minerales y vitaminas. Solo una taza tiene el 40% de la dosis diaria recomendada de vitamina K y 26% de vitamina C. Son altas en magnesio y otros minerales como hierro, potasio y zinc.

2 cucharadas de aceite de coco

1 taza de cebolla amarilla picada

2 tazas de caldo de vegetales (bajo en sodio)

2 tazas de agua

5 tazas de arvejas

1/3 taza de menta picada

1/3 taza de perejil picado

2 cucharaditas de sal marina

½ cucharadita de pimienta

¼ taza de cebollín picado para decorar

semillas de calabaza o cáñamo para decorar

preparación:

1. En una sartén agrega el aceite de coco y la cebolla, cocina a fuego medio bajo de 5 a 10 minutos, o hasta que suavice la cebolla.

2. Agrega el caldo de verduras y el agua, hierve. Añade las arvejas y cocina de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernas.

3. Retira la olla de la hornilla y deja enfriar, agrega hierbas, sal y pimienta al gusto. Licúa.

4. Sirve en platos hondos y decora con cebollín, semillas de calabaza (pepitas) o cáñamo (hemp seeds).

Yum

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