tacos con plátano asado, kale, salsa verde y pepitas

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Sirve: 12 porciones

ingredientes:

Este es un excelente ejemplo de como puedes incorporar los verdes de manera creativa sin necesariamente hacer una ensalada.

Para salsa verde:
2-4 hojas de kale sin tallo
6 clavos de ajo
¼ vinagre de manzana raw
2 cucharaditas de mostaza dijon, orgánica si fuera posible
1 cucharada de alcaparras
1 ½ cucharadas de cebolla escalonia
o chalotes (shallots)
¼ taza de perejil
1 taza de aceite de semilla de uva
(grapeseed)
Jugo de 3 limones

Para los tacos:
2 plátanos semi maduros, pelados
1 cucharada de aceite de oliva
prensado en frío.
1 clavo de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de chile en polvo
2 tazas de repollo morado rallado
1 ½ tazas de salsa verde
¾ de pepitas tostadas
Cáscara rallada y jugo
de 2 limones
12 tortillas

preparación:

Para la salsa

1. Blanquea las hojas de kale en agua hirviendo con sal hasta que tomen un color verde intenso. Esto llevará un minuto aproximadamente.
2. Inmediatamente transfiérelas a un baño de hielo para la cocción y déjalas escurriendo.
3. Licúa todos los ingredientes menos el kale, el perejil y el aceite.
4. Luego agrega el kale junto con el perejil y la mitad del aceite, mientras corre la licuadora, agrega el resto del aceite lentamente para emulsionar la mezcla.

Para los tacos

1. Calienta a fuego medio una parrilla o una sartén con forma de parrilla.
2. Pela y corta los plátanos, ralla el repollo y tuesta las pepitas.
3. Agrega el aceite a la sartén caliente, luego añade el ajo y los plátanos. Cuando estén bien dorados, retíralos del fuego y agrégales el jugo de limón y la cáscara rallada, sal y chile en polvo.
4. A cada tortilla, agrégale plátanos, dos cucharadas de salsa verde, una cucharada de pepitas y repollo.

Yum

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