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Sirve: 6 personas

ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
½ taza de puerros partidos en rodajitas
1 taza de zanahoria partida en cuadritos
2 papas partidas en cuadritos
1 taza de ayote mantequilla partido en cuadritos
1 taza de ejote picado
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
6½ tazas de fondo de vegetales (la receta está en la web)
3 tazas de espinaca cortada en listones
2 cucharadas de pesto hecho en casa
sal y pimienta 

preparación:

1. En una olla calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo, el puerro, la zanahoria, la papa, el ayote mantequilla, el ejote, el laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta. Al estar todos los vegetales traslúcidos, agrega el fondo de vegetales y sazona nuevamente.

2. Hierve a temperatura media por 15 minutos o hasta que la verdura esté suave. Añade la espinaca y el pesto. Sirve inmediatamente con suficiente queso parmesano.

Yum

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