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Sirve: 6 personas

ingredientes:

 ají de gallina

1 gallina de 5-6 libras o 2 pollos de 3 libras cada uno
3 cucharadas de ají amarillo en pasta
¾ taza de cebolla picada
1 taza de queso parmesano
1 cucharadita de orégano en polvo
1 cucharada de ajos picados
¾ taza de pecanas ligeramente tostadas y picadas grueso
2 rodajas de pan de molde
½ cucharadita de comino
½ taza de queso fresco
1 lata de leche evaporada
½ taza de aceite
2 libras de papas
aceitunas negras (botija)
huevos duros
sal y pimienta

causa limeña

2 libras de papa amarilla cocidas con cáscara
½ taza de aceite
¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de ají
1 cucharadita de ajos molidos
1 cebolla cortada en pluma
perejil fresco picado
aceitunas negras o botija
queso fresco
aguacate
sal y pimienta

suspiro limeño

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
3 yemas de huevo
½ cucharadita de vainilla

para el turrón

3 claras de huevo
1/8 cucharadita de crémor tártaro
1 taza de azúcar
½ taza de miel de abeja
½ taza de oporto

 

preparación:

ají de gallina

1. Cocina el pollo haciendo un fondo con mucho sabor. Para esto se usan vegetales rostizados: zanahoria, apio, cebolla y ajos. Coloca dentro de una olla agregando tomillo, perejil y laurel. Una vez el pollo este cocinado, sácalo de la olla y quítale la piel, desmenúzalo limpiando muy bien de pellejos y cartílagos.

2. Remoja el pan en la leche y licúa. En una sartén fríe en el aceite, la cebolla, los ajos, el ají, la pimienta, el comino el orégano y sazona con sal. Agrega el pan licuado y colado y suficiente caldo de pollo para hacer una salsa. Cocina por unos minutos cuidando de que no se seque. (Se agrega más caldo)

3. Agrega la gallina o pollo desmenuzado, el queso parmesano y las pecanas tostadas.

4. Sirve acompañado de papas amarillas, huevos duros, aceituna negra (botija) y queso fresco.

causa limeña

1. Pela las papas y estando calientes, machácalas finamente. Añade el aceite, el jugo de limón, el ají, los ajos y sazona con sal y pimienta.

2. Forma bolas del mismo tamaño. Presiónalas ligeramente y sirve con los acompañamientos.

3. Para rellenarla, extiende la masa y úntala con mayonesa. Rellena con los acompañamientos y enrolla. Adorna con más cebolla y perejil.

suspiro limeño

1. Mezcla todos los ingredientes dentro de una olla y cocina de 20 a 30 minutos a temperatura media baja, deja enfriar y vierte dentro de copitas para servir.

para el turrón

2. Vierte dentro de una olla el agua con el azúcar y la miel. Mézclala muy bien antes de que empiece a hervir, procurando de que no queden cristales de azúcar, ya que la miel se cristaliza. Hierve hasta que el termómetro registre 252°F.

3. Al llegar a 245°F, empieza a batir las claras de huevo a pico suave, una vez la miel llegue a 252°F, agrégala en hilo a las claras, sigue batiendo hasta que el turrón esté tibio. Sirve sobre el dulce de leche.

Yum

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