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ingredientes:

 

3 tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal 
2 cucharaditas de matcha powder
½ taza de aceite de coco
¾  de taza de matequilla sin sal
1¾ taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
4 huevos
¾ taza de yogurt
¾ taza de leche de coco

Para el frosting de coco:

10 cucharadas de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
2½ tazas de azúcar glas
4 cucharadas de crema de coco 
½ cucharadita de vainilla

 

preparación:

  1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa y enharina un molde grande. 
  2. Mezcla en un bowl los ingredientes secos y reserva.
  3. En el bowl de la batidora, pon a cremar la mantequilla y el aceite de coco, agrega el azúcar y sigue batiendo a velocidad media de 3 a 5 minutos.
  4. Agrega la vainilla y los huevos uno a la vez. Para la batidora y limpia los lados del bowl con una espátula.
  5. Con la batidora a velocidad baja, agrega alternando la mezcla de la harina con la leche de coco y el yogurt, (empezando y terminando con harina). Sigue batiendo a velocidad media no más de 30 segundos.
  6. Pon la masa en el molde y hornea de 45 a 60 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar.  

Frosting de coco

  1. Crema la mantequilla y agrega despacio el azúcar glas, la crema de coco y la vainilla. Sigue batiendo a velocidad media hasta que esté bien cremoso.
  2. Cuando el pastel esté bien frío, ponlo encima el frosting de coco.

Yum

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