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Sirve: 30 merenguitos

ingredientes:

Para los merengues:
4 claras de huevo
1 taza de azúcar morena
½ cucharadita de esencia de almendras
1 taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas

Para el relleno:
1 taza de crema para batir
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de frambuesas frescas
hojitas de menta

preparación:

Merengues:

1. Precalienta el horno a 200°F. Forra 2 bandejas para hornear con papel encerado. Usando un molde redondo para cortar galletas de 1 ½ pulgadas de diámetro, traza con lápiz 30 círculos, dale la vuelta para que el lápiz quede al revés.

2. En el tazón de la batidora mezcla las claras con el azúcar. Colócalo sobre una olla con agua hirviendo (en baño de María), y bate hasta que el azúcar esté completamente disuelta.

3. Agrega la esencia de almendra y con la batidora eléctrica bate las claras hasta formar un merengue de picos duros y brillantes. Este proceso te tomará de 10 a 15 minutos. A mano, agrega las almendras. Vierte la mezcla dentro de una manga o dulla y con una punta de tamaño mediano forma pequeños niditos con el merengue usando los círculos como trazo.

4. Hornea por 20 minutos y luego baja la temperatura a 175°F, continua horneando de 25 a 30 minutos más. Deja enfriar

Relleno:
1. Bate la crema con el azúcar. Vierte la crema dentro de una dulla y rellena los merenquitos. Luego coloca 2 frambuesas y una hojita de menta para adornar.

Yum

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