costillas en barbacoa y bourbon

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Sirve: 4 - 6 personas

ingredientes:

Esta es una receta que no puedes acelerar.  Toma en cuenta que te tomará hora y media cocinar las costillas para que estén muy suaves.

Salmuera para las costillas:
2 tazas de agua
2 tazas de cerveza
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de jugo de limón
4 libras de costillas de marrano tierno, limpias

Rub:
1/4 taza de azúcar morena
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de páprika

Salsa barbacoa:
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de jugo de limón
1 taza de agua
1/2 taza de pasta de tomate
1 taza de ketchup
2 cucharadas de melaza o 1/4 taza de azúcar morena
3 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de mostaza
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta
3/4 taza de Jack Daniel's (bourbon)

preparación:

1. En un recipiente con tapadera coloca las costillas, agrega los ingredientes para la salmuera mezclando todo muy bien. Refrigera por una noche.

2. Mezcla los ingredientes para el rub y espárcelos sobre las costillas habiendo escurrido la salmuera. Pre calienta la parrilla (o el horno) a 340F. Si fueras a usar la parrilla, úntala ligeramente con aceite vegetal.

3. Sobre la parrilla coloca las costillas, tapa y ásalas 30 minutos. Dales la vuelta y agrégales salsa, repite el procedimiento cada 15 minutos aproximadamente o hasta que la salsa se comience a carmelizar, en este momento es cuando las debes de voltear. Para verificar que estén cocidas, mueve ligeramente un hueso, éste deberá desprenderse con facilidad. El tiempo de cocimiento es de 75 a 90 minutos aproximadamente.

Salsa barbacoa:

1. En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta estar traslücida. Agrega el resto de los ingredientes y hierve a temperatura mediana por 5 minutos.

tip: Si las vas a hornear, colócalas dentro de una cazuela y tápalas con papel de aluminio, cocínalas por 30 minutos. Sácalas del horno y sigue el procedimeinto en la parrilla. Este paso lo puedes hacer y guardar las costillas para asarlas después sin problema.
Yum

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