arroz con pollo y tomates al horno

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Sirve: 6 personas

2 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla picada
1 cucharadita de sal
2 ½ tazas de consomé de pollo hecho en casa
1 taza de arroz
2 tazas de carne de pollo desmenuzada
1 taza de cuadritos de mozzarella
1 taza de tomatitos cereza partidos en mitades
¼ taza de albahaca picada

  1. Pre calienta el horno a 400F. Derrite la mantequilla en una olla, agrega la cebolla y cocina unos minutos. Mezcla con el consomé de pollo, la sal, arroz y pollo. Vierte sobre un pyrex y hornea tapado por 35 minutos. Destapa y desprende con un tenedor, agrega el queso, los tomates hornea 15 minutos más. Al sacar del horno agrega la albahaca. Sirve inmediatamente.
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