soufflé de queso de cabra

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Sirve: 4 personas

3 onzas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
4 onzas o 1 ½ tazas de queso de cabra añejo, rallado
¼ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
4 huevos, separados

  1. Pre-calienta el horno a 375F. Unta con mantequilla 4 moldes para soufflé con capacidad para una taza. Enharina ligeramente, sacudiendo el exceso.

  2. En una olla derrite la mantequilla sin que hierva. Añade el harina y con un fuete mezcla muy bien, agrega la leche, queso, nuez moscada, sal y pimienta. Sigue batiendo y enfría hasta que espeso, luego agrega las yemas de huevo y bate unos minutos más.

  3. Bate las claras de huevo hasta formar picos suaves. Suavemente y con movimiento envolvente mezcla las claras con el queso. Divide la masa en los cuatro moldes preparados, procurando de que quede una pulgada debajo de la orilla. Coloca sobre una bandeja para hornear y hornea hasta que esté ligeramente dorado, de 12 a 15 minutos. Sirve inmediatamente.
Yum

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