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Sirve: 12 personas

ingredientes:

1 libra de frijol colorado cocido, parado (reserva 3 tazas de caldo)
1/2 taza de cebolla, picada
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de chile pimiento rojo, picado
2 chiles jalapeños cortados en tiras
1 hojita de laurel
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de cilantro picado
1 taza de pasta de tomate
1 taza de tocino partido en trocitos, ligeramente frito (reserva la grasa)
sal y pimienta al gusto
queso fresco partido en cuadritos y cebolla morada para acompañar

preparación:

  1. En una olla, vierte la grasa del tocino y sofrie la cebolla, ajo, chile pimiento, chile jalapeño y hoja de laurel. Agrega el vinagre, cilantro y pasta de tomate, luego el caldo de los frijoles. Mezcla todo muy bien y agrega el tocino y los frijoles cocidos. Tapa la olla y a temperatura baja hierve por media hora.
  2. Sirve en un plato hondo aliñado con queso fresco y cebolla morada picada
Yum

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