ensalada de espinaca y fresas con pollo asado con hierbas

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Sirve: 6 personas

3 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de perejil picado
1 diente de ajo pequeño, picado
sal y pimienta al gusto
1 libra de hojas de espinaca baby (sin tallos)
1 ½ tazas de fresas sin tronco cortadas en rodajas
½ taza de pecanas ligeramente tostadas
1 taza de queso de panela cortado en cuadritos

Para el aderezo:

1/3 taza de vinagre de frambuesa (puedes sustituirlo por vinagre de manzana)
½ taza de sustituto de azúcar
1 cucharadita de mostaza en polvo
3/4 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de semilla de amapola
sal y pimienta al gusto

  1. Lava el pollo con abundante agua y unas gotas de jugo de limón desaguándolo muy bien, seca con toallas de papel absorbente y reserva. Licua el aceite de oliva con el perejil y el ajo y sazona con sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre el pollo y marínalo dentro de la refrigeradora como mínimo 2 horas. Puedes prepararlo también la noche anterior.
  2. Pre-calienta una plancha a temperatura mediana-alta. Asa las pechugas hasta estar ligeramente doradas. Deja enfriar y corta en tiras de media pulgada de ancho.
  3. Coloca la espinaca dentro de una linda ensaladera. Agrega las fresas y las pecanas, mezcla cuidadosamente. Luego añade el queso de panela. Encima coloca el pollo. Puedes agregar el aderezo o servirlo aparte.

Para el aderezo:

  1. Licua todos los ingredientes, sazona al gusto.
Yum

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