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Sirve: 20 personas

ingredientes:

1 taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla extranjera picada
¼ taza de ajo picado
1 taza de perejil picado
3 tazas de chile pimiento en tiras
½ libra de chorizo extremeño
½ libra de posta de marrano en cuadros
12 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de colorante alimentario Payaso
2 sobrecitos de azafrán molido (SABATER) de 125 mg. cada uno
2 cucharadas de Piparra (pulpa de chile pimiento choricero zubia)
6 tazas de arroz
3 pechugas de pollo desmenuzado
1½ libra de camarón mediano, pelado y desvenado
1 libra de almejas
½ taza de chiles morrones cortados en tiras
1 taza de arvejas sancochadas
4 libras camarón grande con cabeza pelados, y sin cabeza para colocar en la paella

preparación:

  1. 1. Precalienta una sartén a temperatura media y agrega el aceite, la cebolla, el ajo y perejil. Sofríe hasta estar traslúcida. Luego añade el chile pimiento y fríe por 5 minutos más. Agrega el chorizo y la posta de marrano, sigue cocinando hasta que la carne esté ligeramente dorada y suelte el chorizo.

    2. Agrega el arroz a la sartén y luego añade el consomé previamente mezclado con el colorante, el azafrán y la piparra. Coloca encima el pollo desmenuzado, los camarones medianos y las almejas. De último los chiles morrones, las arvejas sancochadas y los camarones de adorno. Tapa con papel de aluminio y cocina hasta que el arroz esté de punto. No debe quedar completamente seco.

Yum

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