risotto con anacates (chanterelles)

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Sirve: 6 personas

ingredientes:

6-8 tazas de consomé de
vegetales (hecho en casa)
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla,
picada finamente
1 diente de ajo, picado
8 onzas de anacates, lavados
y rasgados en secciones
½ taza de vino blanco
2 tazas de risotto Arborio
¾ taza de queso parmesano
rallado
sal y pimienta al gusto

preparación:

  1. Calienta el consomé de vegetales y mantenlo hirviendo suavemente.

  2. En una sartén honda, fríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva hasta que esté traslúcida. Agrega los anacates y saltea unos minutos. Añade el vino blanco y el arroz e incorpora muy bien todos los ingredientes.

  3. Añade por tazas el consomé caliente y con una paleta de madera mueve ocasionalmente hasta que el líquido haya sido absorbido. Repite el procedimiento hasta que el risotto esté de punto. Éste tardará en cocinarse aproximadamente 25 minutos. Antes de servir, agrega las otras 2 cucharadas de mantequilla y el parmesano rallado. Aliña con unas gotas de aceite de trufa.
Yum

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