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ingredientes:

Corteza:

4 onzas de coco rallado, fresco o disecado
2 onzas de margarina
1 molde para pie de 9 pulgadas

Relleno:

½ taza de azúcar
½ taza de harina
¼ cucharadita de sal
2 tazas de leche
3 huevos
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
3 bananos grandes o 6 pequeños

preparación:

Corteza:

  1. Pre-calienta el horno a 350F. En una olla, derrite la margarina y mézclala con el coco rallado; en seguida se esparce sobre el molde para pie. Hornea durante 15 minutos y déjalo enfriar.

Relleno:

  1. En una olla mezcla los primeros 4 ingredientes, y cocínalos hasta estar espeso. Aparte mezcla las
  2. 3 yemas de huevo y agrega 4 cucharadas de la mezcla caliente. Mueve rápidamente.
  3. Combina esta mezcla a la natilla que todavía está muy caliente y regrésalo a la hornilla. Cocínalo por 2 minutos más. Agrega las 2 cucharaditas de mantequilla y la cucharadita de vainilla.
  4. Corta los bananos en rodajitas y colócalos sobre la concha fría. Agrega la natilla y deja enfriar.

Merengue:

  1. Bate las claras a punto de nieve con ½ cucharadita de vainilla y ¼ de cucharadita de crémor tártaro, hasta que se hagan picos suaves. Gradualmente agrega 6 cucharadas de azúcar y sigue batiendo hasta que se haya disuelto. Unta sobre el pie y hornea a 350F de 12 a 15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado. Sirve completamente frío.
Yum

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