capellini con pollo

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Sirve: 6 personas

½ taza de aceite de oliva
6 filetes de pechuga de pollo lavadas
½ taza de cebolla morada cortada en gajos finos
1 diente de ajo
4 tazas de salsa provenzal de tomates
½ taza de alcaparras miniatura
½ taza de chiles morrones asados y pelados
3 cucharadas de perejil fresco
queso parmesano rallado para servir
1 libra de capellini cocido al dente

  1. En un sartén calienta ¼ taza del aceite de oliva y fríe las pechugas sazonadas con sal y pimienta. Cuando estén completamente cocidas y doradas retíralas del sartén y córtalas en tiras. Reserva.
  2. Calienta el otro ¼ taza de aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo hasta estar transparentes. Añade la salsa provenzal de tomates, alcaparras, chiles morrones y perejil picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Hierve unos minutos, luego agrega las pechugas de pollo. Sirve esta salsa sobre el cappelini acompañado con queso parmesano rallado.
Yum

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