pasta con vegetales rostizados y albahaca

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Sirve: 6 personas

ingredientes:

1 taza de ayote mantequilla partido en cuadritos
2 tazas de tomatitos uva
2 cebollas moradas partidas en gajos finos
4 dientes de ajo pelados y machacados
¼ taza de aceite de oliva
8 onzas de penne rigate integral cocido al dente
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso parmesano rallado
1 taza de hojas de albahaca fresca
sal y pimienta

preparación:

1. Precalienta el horno a 425°F. Mezcla los vegetales con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalos sobre una bandeja para hornear y rostiza durante aprox. 30 minutos. Debes mover los vegetales con una paleta, para que se rosticen parejo.

2. Al estar listos los vegetales, mézclalos con la pasta, la mantequilla derretida, el parmesano y la albahaca. Sirve inmediatamente.

Tip: Varía los vegetales, puedes usar zucchini, champiñones o coliflor, por ejemplo.

 
Esta pasta puede servirse a temperatura ambiente.

Yum

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