sopa de calabaza

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sopa de calabaza

¡Una sopa humeante, cremosa y deliciosa!

Para 6 personas necesitas:

2 tazas de pulpa de calabaza
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 manzanas verdes (granny) peladas, sin semilla y partidas en cuadros
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
4 tazas de consomé de pollo
1 taza de agua
sal y pimienta al gusto
hojas de salvia

Para la pulpa de calabaza, precalienta el horno a 375ºF. Parte 1 calabaza grande o 2 medianas en cuarterones, sacándole las semillas. Colócalas sobre una bandeja para hornear y espárceles aceite de oliva. Rostízalas hasta que la pulpa este suave. Sácalas del horno, déjalas enfriar ligeramente y con una cuchara, saca la pulpa. Colócala dentro del tazón del procesador y procesa.

En una olla a temperatura mediana, derrite la mantequilla, sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslúcidos. Agrega la manzana y el jengibre y cocina por unos minutos. Agrega la canela y la nuez moscada, luego el consomé y el agua, de último añade la calabaza. Hierve a temperatura mediana baja por 10 minutos, o hasta que la manzana este muy suave, luego licúala hasta lograr una sopa de consistencia fina. Regrésala a la olla, caliéntala nuevamente.

Sirve la sopa en tazones, adorna con hojas de salvia y pimienta fresca molida.  Queda deliciosa con queso parmesano.

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