de estación: tomates

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de estación- tomates

Por: MARINA GRANADA
Recetas: BEATRIZ DESCAMPS

La ventaja que ofrece esta fabulosa fruta radica en que la puedes consumir cruda o cocinada y es uno de los ingredientes más usado en las gastronomías más importantes del mundo, sobretodo en la francesa, italiana, española y peruana.

Secretos para una buena conservación:
Compra los tomates más verdes, te ayudará a tenerlos varios días sin que se dañen. Si crees que será más de una semana, mejor refrigéralos.

Si los tomates están muy maduros no los deseches, puedes preparar una salsa o una mermelada de tomate.
Si vas a guardar los tomates por varios días y están muy maduros, pélalos y congélalos, obviamente después del debido proceso de limpieza.

Para pelarlos fácilmente, haz un corte en forma de cruz en la base del tomate, sumérgelos en agua caliente, cuando la piel se levante retira el agua, déjalos enfriar y pélalos con las manos. También puedes evitar este proceso si lo quieres hacer directamente con un cuchillo.

Los tomates en lata son más difíciles de cocinar porque se les añade sales de calcio para mantener su firmeza, por eso tardan más en deshacerse. Así pues, para hacer salsas de tomate de textura fina es mejor observar en la etiqueta que no lleven calcio.

Usos y preparación:
Utiliza una cuchara pequeña para despepitarlos.
Para ensalada debes escoger los tomates más grandes, carnosos y jugosos; en cambio, para usarlos en salsa se recomienda escoger los más pequeños, maduros y concentrados.

También en ensaladas puedes consumirlos secos o deshidratados acompañados de quesos con un fuerte sabor como el parmesano.

De igual manera, los secos o deshidratados también se pueden usar en guisos, gracias a su potente sabor.

Los mejores acompañantes para aderezarlos en ensaladas son: hierbas aromáticas como orégano, albahaca y tomillo, y aceite de oliva.

El sabor del tomate puede variar si les quitas la piel, la gelatina y las semillas a la hora de cocinarlo, potenciándose el sabor dulce, pero reduciendo el aroma fresco característico.

El sabor de la salsa de tomate puede intensificarla añadiendo azúcar y acidez, como un poco de vinagre o algún tipo de vino blanco.

Las salsas más sencillas consisten en tomates picados aderezados con ajo, cebolla y/o hierbas los cuales pueden estar pelados y sin semillas si así es el gusto.

Tomates concasse: son tomates pelados, sin semillas y picados.

Coulis de tomates: utilizando tomates concasse, se licuan aderezando al gusto: con cebolla, hierbas, ajo. Luego se refrigera y se sirve frío sobre un mouse de vegetales o de pescado.

Salsa fresca o pico de gallo: picado de tomates aderezado con cebolla, cilantro y jugo de limón.

Recetas con tomates:
FOCACCIA CON TOMATES CHERRY ROSTIZADOS
Y ALBAHACA

foccacia con tomates cherry


SALSA PROVENZAL DE TOMATES

salsa provenzal de tomates1


TOMATES RELLENOS DE HUEVO

tomates rellenos de huevo

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