guía del vino para cocinar

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guía para cocinar con vino

 

Por: Andrea Sánchez

Muchas veces pensamos que cuando se trata de usar el vino para cocinar no importa la calidad, ¡sí importa!, incluso puede bajar la calidad o modificar el sabor de la receta que prepares. Pero no sólo importa la calidad del vino según su costo, también la cepa que utilices, qué receta vas a preparar y, por consiguiente, con qué vino vas a maridar el plato.

Para esto no necesitas ser una experta en vino, solo necesitas recordar que algunas veces gastar un poco más en un mejor vino puede, no sólo dar un mejor resultado, sino que facilitarte la tarea al momento de elegir cuál beber.

Aquí algunas reglas:

Preguntas frecuentes...

¿Tinto o blanco? Una regla general: usa el tipo de vino que servirás con el plato.

¿Cantidad o calidad? Si no lo bebes, no lo uses para cocinar. El vino barato generalmente tiene un alto contenido de sal que puede arruinar un buen plato. ¡Evita a toda costa el vino etiquetado "vino de cocina".

¿EL alcohol se evapora al cocinar? Sí, la mayoría se evaporará. Después de 15 minutos de cocción el contenido de alcohol sigue siendo alrededor del 40%, pero un guiso cocinado lento puede llegar a tener alrededor de 5% de alcohol después de dos horas.
Si quieres hacer una receta para niños, es mejor que uses jugo de fruta sin azúcar.

TINTOS
Cabernet Sauvignon
Este vino joven aporta un poco de amargor debido a sus taninos, con suave aroma a pimientos, algunas frutas y un sabor algo terroso.

Perfecto para: salsas de carnes bien condimentadas, como preparaciones al jugo o una carne mechada. Filetes exóticos, como uno de avestruz, costillas de cerdo o un cordero. Cualquier receta que lleve quesos fuertes.

Merlot
Es un vino un poco más suave, aportará aromas florares.

Perfecto para: acompañar carnes como pulpa de cerdo, que puedes marinar en este vino. Salsas bolognesas, rellenos para pasta y salsas para acompañar carnes poco condimentadas.

Carmenere
Un vino muy suave, que aporta un poco de amargor y un tono rojo violáceo muy particular y atractivo. Evítalo en salsas para carnes rojas.

Perfecto para: cocina dulce. Postres con base a fruta como mousse, bavaroise o tortas de yogurt, acompañadas de una salsa de reducción de azúcar con vino.

BLANCOS
Sauvignon Blanc
Aporta acidez a los platos, da un aroma muy característico que mejora tus recetas de manera impresionante.

Perfecto para: la cocción de mariscos. Agregar al ceviche: un poco menos de limón y un toque de vino le dará un sabor increíble.

Chardonnay
Un vino maravilloso de sabores frutales fuertes, con toques de plátano y piña. Denota cierto sabor metálico una vez utilizado. Si la cepa es un reserva o gran reserva, dará toques a madera, canela y tabaco, que definitivamente mejorarán cualquier preparación.

Perfecto para: pescados y carnes blancas al horno. Complementa muy bien en salsas blancas y con condimentos como el eneldo y el romero. Recomendadísimo para sabores suaves y poco condimentados.

TIPS
- Si en una receta te indican vino blanco y no quieres abrir una botella entera, una buena opción es usar Vermouth seco como sustituto.

- Cuando cocinas con vino el equilibrio es la clave. Como el vino contiene ácidos, azúcares y taninos, debes considerar los ingredientes que puedan resaltar demasiado. Por ejemplo, el jugo de limón y el vinagre son muy ácidos, por lo que puedes bajar un poco la cantidad que utilizarás para hacerle espacio al ácido del vino.

- Piensa regional. Una buena manera de encontrar el equilibrio perfecto en un plato es utilizar el vino que viene de la misma región que los ingredientes o la receta que estás preparando. Un ejemplo... Usa un Pinot Noir de Borgoña con un Coq au Vin ¡quedará perfecto!

- El vino no es sólo para platos salados, usa vino para los postres, el resultado siempre es bueno. Prueba los melocotones en vino con queso mascarpone o una mermelada con champán y frutos rojos.

 

 

 

 

 

 

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