olla de cocción lenta

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Por: Andrea Sánchez

Las ollas de cocción lenta nos recuerdan aquellos guisos que se hacían durante horas al fuego y que un día desaparecieron con las prisas y la vida moderna. Hace milagros con las legumbres, las carnes y los guisos, porque los deja muy suaves y con mucho sabor.

Está compuesta de dos partes: una carcasa de metal con alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material cerámico con tapa. Permite cocinar mediante una temperatura que sube de manera lenta y gradual hasta alcanzar, tras un período prolongado de funcionamiento, un máximo entre 95 o 100°C.

olla de cocción lenta

Tips para aprovecharla al máximo:

Escoge platillos con alto contenido de humedad, como sopas y estofados para cocinar lentamente. La humedad genera vapor, que facilita la cocción y aumenta la temperatura arriba de la zona de peligro (+ 60°C) rápidamente.

No uses ingredientes congelados.

Corta las carnes en trozos pequeños para asegurar un cocinado completo. No intentes cocinar un pollo entero o trozos muy grandes de carne, ya que esta olla no puede calentar grandes piezas de carne lo suficientemente rápido para evitar el riesgo de contaminación.

No la llenes de más. Llénala a no menos de la mitad y no más de dos terceras partes de su capacidad total.

Evita destapar la olla durante el tiempo de cocinado porque pierde calor y esto hará que no se cocinen bien los alimentos. Destápala hacia el final del tiempo total de cocinado para verificar si está listo lo que preparas.

No la uses para recalentar comida, toma demasiado tiempo para alcanzar una temperatura segura. Pero sí puedes usarla para mantener la comida caliente hasta 2 horas antes de servir.

Cuidados:

Antes de limpiarla déjala enfriar por completo. Evitarás que se rompa al exponerla a variaciones bruscas de temperatura durante la limpieza.

Para mantenerla nítida, sin cambios de aspecto, pérdida de brillo... etc., lávala a mano, sécala de inmediato y vuelve a ponerla en la carcasa.

Cuando queden restos de comida pegados ponla en remojo con agua caliente y un poco de detergente lavavajillas (muy poco) durante 30 minutos. Luego pasa una esponja, lávala por completo y sécala.

La carcasa también requiere de cuidado y limpieza. Chequéala después de cada uso, desconéctala y cuando esté fría pásale un paño o esponja suave húmeda y sécala.

Después de cocinar algunos tipos de legumbres, pueden aparecer unas manchas blancas en las paredes del recipiente. No te preocupes, desaparecerán al volver a cocinar, pero si quieres eliminarlas antes de volver a usarla, pasa un paño con vinagre puro por las paredes, añade agua hasta cubrirlas y deja en remojo durante varias horas.

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