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¿Cómo descongelar el jamón?

Planifica con tiempo tu menú, para saber cuándo debes de empezar a descongelarlo. Puedes descongelarlo dentro de la refrigeradora o dentro de un cubo con agua fría.

Dentro de la refrigradora es más lento, pero seguro. Una libra de jamón tardará de 4 a 5 horas por libra en descongelarse. Una pierna con hueso tardará de 5 a 7 horas por libra. Puedes guardar la carne descongelada de 3 a 5 días, y si no fueras a utilizarla, congélala de nuevo. Coloca la carne dentro de un recipiente para que los jugos no contaminen toda tu refrigeradora. Descarta estos jugos constantemente.

Si descongelaras tu jamón en agua fría, asegúrate de que esté dentro de una bolsa perfectamente sellada. No es recomendable que la carne tenga contacto con el agua, ya que perderá sabor y color, además de que se contaminará. Cambia el agua cada 30 minutos, pero no utilices agua caliente. Un jamón pequeño tardará de 3 a 4 horas en descongelarse, y una pierna tardará aproximadamente 30 minutos por libra.

¿Cómo se hornea?

Para que la limpieza sea más fácil, forra la cazuela con papel de aluminio.

Para evitar que el jamón se reseque, cocínalo a 325 ºF.

Si fueras a hornear una pierna, al empezar a hornearla coloca el lado con la grasa hacia arriba y dale la vuelta a medio tiempo. Empieza con un horno de 375 ºF, luego baja la temperatura; si fuera necesario, tapa con papel de aluminio. Vuelve a destaparla durante la última media hora de cocimiento y sube la temperatura otra vez a 375 ºF.

No pinches la carne, se saldrán los jugos. Utiliza un termómetro de carnes para verificar su cocimiento: 160 ºF es la temperatura correcta para un jamón o pierna cruda. Luego deja reposar por lo menos 20 minutos antes de partir y servir.

Un jamón precocido debe de cocinarse a 140 ºF.

Jamón precocido

Si compras un jamón precocido que no tiene glaseado ni salsa, éstas son unas ideas para que le des un gran sabor.

Mezcla por una taza de azúcar morena, 2 cucharadas de mostaza preparada. Unta el jamón y déjalo reposar por lo menos 30 minutos.

Utiliza jugo de naranja o de manzana para bañar el jamón cada 15 minutos.

Mezcla igual cantidad de azúcar morena con de miel de abeja y baña el jamón la última media hora del horneado.

Mezcla una taza de mermelada de frambuesa con ½ taza de miel de maíz y baña el jamón la última media hora del horneado.

jamón tomillo miel

Jamón con salsa de miel y tomillo

Para la salsa

3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
1/4 taza de vinagre de vino blanco
3/4 taza de miel de abeja
1 cucharadita de salsa inglesa

Hierve ligeramente todos los ingredientes. Baña el jamón con esta mezcla la última media hora del horneado.

Jamón glaseado con frutas secas

Sirve 10 personas

1 jamón York o Virginia de 6 a 8 libras
4 tazas de vino tinto
2 ¼ tazas de azúcar morena
3 clavos de olor
1 libra de albaricoques secos
3 tazas de jugo de naranja
4 cebollas medianas partidas en cuarterones
sal y pimienta al gusto

1. Precalienta el horno a 350F.

2. Limpia el jamón y colócalo luego sobre una cazuela para hornear.

3. En una olla mezcla el vino, azúcar morena, clavos de olor, albaricoques, jugo de naranja y cebollas partidas. Sazona con sal y pimienta. Hierve por 15 minutos a temperatura mediana - baja hasta que esté de consistencia mielosa. Hornea el jamón ybáñalo con la salsa, durante 1 hora. Agrega los albaricoques y hornea 1 hora más. Sirve el jamón con suficiente salsa.

Jamón virginia con piña

Sirve 12 personas

1 jamón virginia deshuesado rodajeado y enmallado de 8 libras (lo puedes encargar así)
6 clavos de olor
¼ taza de mostaza

Para la salsa:

1 frasco de mermelada de piña de 900 g
2 latas de cerveza
½ taza de mostaza
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
sal y pimienta al gusto

1. Sobre una superficie muy limpia coloca el jamón. Conserva la malla puesta. Inserta los clavos de olor y úntale la mostaza.

2. Coloca todos los ingredientes para la salsa en una olla. Mézclalos muy bien y cocínalos a temperatura mediana durante 15 minutos.

3. Precalienta el horno a 350F. Coloca el jamón dentro de una cazuela honda para hornear (puedes usar una pavera). Viértele encima la salsa de piña, reservando 2 tazas de salsa Hornea el jamón de 2 a 2 ½ horas, bañándolo constantemente con la salsa. Cuando el jamón esté listo, mezcla la salsa de la cazuela con la que reservaste.

4. Deja reposar el jamón 30 minutos antes de quitarle la malla. Cuidadosamente corta la malla con una tijera. Coloca el jamón sobre una bandeja para servir. Decora la bandeja con frutas. Sirve la salsa aparte.

 

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