clase de cocina: pesto

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¿Qué es el pesto?

Conocido por su base clásica, el pesto es hecho de albahaca, ajo, sal, aceite de oliva, pecorino, parmesano y piñones, originaria de Génova, en la región de Liguria (pesto alla genovese). Es un condimento que se utiliza en pastas, sopas o para aderezar.

La versión provenzal se le llama Pistou. En contraste con el pesto genovés, el pistou es hecho con aceite de oliva, albahaca y ajo. Le agregan queso, pero no las nueces. Se utiliza para aderezar sopas.

Hay muchas variantes, como el pesto rojo, hecho con tomates curtidos, el pesto siciliano, al cual se le agrega tomate, con nueces, arúgula, aceitunas negras y ralladura de limón.

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Tipos de pesto

Pesto Genovés

2 dientes de ajo, machacados
2 tazas de hojas de albahaca
¾ tazas de queso parmesano, rallado
¼ taza de piñones, ligeramente tostados
½ taza de aceite de oliva
sal al gusto

Procesa los ingredientes formando una salsa espesa. Guarda hasta 2 días dentro de la refrigeradora.

Pesto de arúgula

Sirve 2 tazas

1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 taza de queso asiago, rallado
½ taza de nueces
3 tazas de hojas arúgula tiernas
1 taza de hojas albahaca

Procesa los ingredientes formando una salsa espesa. Guarda hasta 2 días dentro de la refrigeradora.

Pesto rojo

1 taza

½ taza de tomates curtidos en
aceite de oliva
2 dientes de ajo, machacados
sal y pimienta al gusto
½ taza de queso pecorino, rallado
½ taza de hojas de albahaca
½ taza de hojas de perejil

Procesa los ingredientes formando una salsa espesa. Guarda hasta 2 días dentro de la refrigeradora.

Pesto asiático

1 taza de aceite de maní
½ tazas de maní pelado
2 chiles jalapeños sin vena ni semillas
4 dientes de ajo
1 ½ tazas de hojas de albahaca
3 cucharadas de jugo de limón
½ taza de hojas de menta
¼ taza de hojas de cilantro
1 cucharada de azúcar
sal al gusto

Todos los ingredientes licúalos en el vaso de la licuadora. Puedes guardarlo dentro de un recipiente con tapadera hermética dentro de la refrigeradora por 2 días, para que se mantenga fresco.

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Pesto de morrones

1 taza de chiles morrones rojos, asados,
pelados y sin semillas
1 diente de ajo, machacado
1/3 taza de almendras peladas y
ligeramente tostadas
¼ taza de hojas de perejil
¼ taza de hojas de albahaca
1/3 taza de queso parmesano, rallado
½ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de chile rojo seco

Procesa los ingredientes formando una salsa espesa. Guarda hasta 2 días dentro de la refrigeradora.

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Para practicar: Pescado con mantequilla de pesto

Sirve 6 personas

6 filetes de pescado de 6 onzas cada uno
1 taza de perejil picado
½ taza de albahaca picada
1 cucharadita de rallo de limón
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada
12 onzas de mantequilla derretid
sal y pimienta al gusto

Lava los filetes de pescado con abundante agua y jugo de limón. Colócalos dentro de un pirex.Pre-calienta el horno a 350F.
Licúa el resto de los ingredientes, sazonando al gusto. Vierte sobre el pescado y hornea 20 minutos o hasta que la carne se separe con un tenedor. Sirve

 

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