clase de cocina: quiche

Valora este artículo
(1 Voto)

quiche lorraine

El Quiche es un plato típico del norte de Francia. Se prepara haciendo una mezcla de huevos, queso y crema a la que puedes agregarle casi cualquier ingrediente, ya que las posibilidades que ofrece son infinitas… cebolla, pimientos, hongos, espárragos, etc.

Es muy fácil de preparar, solo necesitas preparar una crosta, verter la mezcla de huevos y ponerle tu toque original agregando los ingredientes que quieras. Lo puedes servir frío o caliente, y si tomas en cuenta estos 4 secretos, tu quiche quedará ¡espectacular!

1. Para el relleno: si vas a agregar verduras, estas deben estar cocidas, si las dejas crudas despedirán mucha agua y te arruinarán la consistencia.

2. ¡Esponjosidad garantizada!
Para lograr esto, al momento de batir los huevos, separa las claras y bátelas a punto de nieve. Luego bate las yemas aparte y por último mezcla ambas.

3. La proporción huevo-leche
Como regla general se usa un huevo por cada 60 ml de leche. Si quieres darle una textura más consistente al relleno, sustituye la mitad de la leche por crema.

4. ¿Listo?
Estará listo cuando la corteza exterior haya adquirido un tono dorado y el interior tenga la consistencia de los huevos revueltos.

5189f3286915715b50cff89ddded1008 XL

Masa para pie

(pate brisée)

1 taza de harina mas ¼ taza para extenderla
4 onzas de mantequilla, sin sal muy fría y partida en trocitos
1 cucharada de crema agria
3 cucharadas de agua muy fría

En un procesador coloca el harina y luego la mantequilla. Procesa hasta que este de una consistencia arenosa, luego agrega la crema y el agua fría. Si fuera necesario agrega por cucharaditas mas agua. Procesa por unos segundos más hasta que se haya formado una bola homogénea. Extiende la masa sobre una superficie muy limpia y corta
Para masa dulce (pate sucrée): Agrega a la masa básica 2 cucharadas de azúcar

Extendiendo la masa:

La masa debe ser extendida en una superficie muy limpia y enharinada. El rodillo debe de estar también muy limpio y enharinado. Despega la masa de la superficie y dale vuelta tres veces en lo que se extiende la masa. Si llegara a pegarse, despega la masa con una espátula y enharina la superficie nuevamente. Si se rompiera la masa, sólo pégala con agua.

Como forrar un molde:

Si estás haciendo un pie de dos costras, divide la masa en dos bolas una un poco más grande que la otra. Usarás la más grande para forrar el molde. Extiende la masa en forma de círculo hasta que tenga 1/8 de pulgada de espesor. Esta deberá ser 2 pulgadas más grande que el molde. Usa el rodillo para colocarla sobre el molde, ayudándote a levantar la masa de la superficie, colocando la mitad del círculo de masa sobre éste. Coloca la masa sobre el molde y presiona ligeramente. Dobla el exceso de masa hacia adentro y decora la orilla.

Cómo cubrir un pie con una costra:

Usa una bola de masa un poco más pequeña que la que usarías para forrar un molde. Extiéndela de la misma manera que al forrar un molde. Haz pequeños cortes con un cuchillo o con un molde corta figuras decorativas. Coloca sobre el molde ya con el relleno y hazle una orilla.

Orillas decorativas para pie: Orilla con tenedor, flauteada, ondulada, concha.

Recetas para practicar

quiche lorraine

Quiche lorraine

1 receta de masa para pie básica
4 onzas de mantequilla
4 cucharadas de cebolla picada
6 onzas de tocino frito picado
4 huevos
1 taza de crema
8 onzas de queso suizo rallado
2 cucharadas de harina
sal, pimienta y nuez moscada al gusto

1.Prepara una receta de masa para pie básica. Sobre una superficie enharinada extiende la masa y cubre un molde para tarta o quiche(desarmable) de 9 pulgadas.
Pre-calienta el horno a 350F. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla. Agrega el tocino frito, reserva.
2. En un tazón bate ligeramente los huevos, agrega la crema, el queso suizo, la harina, agrega la cebolla y tocino y mezcla muy bien. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Vierte la mezcla sobre el molde cubierto con la masa de pie y hornea de 35 a 40 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.

319a6b58175c8348e5b537a311344d30 XL

Quiche de salmón

4 onzas de mantequilla
½ taza de cebollín picado
100 gramos de salmón ahumado picado finamente
4 huevos
1 taza de crema
8 onzas de queso suizo rallado
2 cucharadas de harina
1 receta de masa para pie básica

1. Prepara una receta de masa para pie básica. Sobre una superficie enharinada extiende la masa y cubre un molde para tarta o quiche(desarmable) de 9 pulgadas.
Precalienta el horno a 350F. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe el cebollín. Agrega el salmón, sofríe por unos minutos.
2. En un tazón bate ligeramente los huevos, agrega la crema, el queso suizo, el harina, agrega el salmón y mezcla muy bien. Sazona con sal y pimienta.
3. Vierte la mezcla sobre el molde cubierto con la masa de pie y hornea de 35 a 40 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.

quiche esparragos

Quiche de espárragos

4 onzas de mantequilla
4 cucharadas de cebolla picada
1 lata de espárragos verdes
4 huevos
1 taza de crema
8 onzas de queso suizo rallado
2 cucharadas de harina
¼ cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
1 receta de masa para pie básica

1. Prepara una receta de masa para pie básica. Sobre una superficie enharinada extiende la masa y cubre un molde para tarta o quiche (desarmable) de 9 pulgadas.

2. Pre-calienta el horno a 350F. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla. Agrega los espárragos, sofríe por unos minutos.

3. En un tazón bate ligeramente los huevos, agrega la crema, el queso suizo, el harina, nuez moscada, luego agrega los espárragos y mezcla muy bien. Sazona con sal y pimienta.

4. Vierte la mezcla sobre el molde cubierto con la masa de pie y hornea de 35 a 40 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.

6e1a62cefb3736a146939183c6852626 XL

Quiche de champignones

Para un molde de tarta de 9 pulgadas

4 onzas de mantequilla
4 cucharadas de cebolla picada
2 tazas de champignones cortados en rodajitas finas
4 huevos
1 taza de crema
8 onzas de queso suizo rallado
2 cucharadas de harina
¼ cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
1 receta de masa para pie básica

1. Prepara una receta de masa para pie básica. Sobre una superficie enharinada extiende la masa y cubre un molde para tarta oquiche (desarmable) de 9 pulgadas.
Pre calienta el horno a 350F. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla. Agrega los champignones, sofríe por unos minutos.
2. En un tazón bate ligeramente los huevos, agrega la crema, el queso suizo, el harina, nuez moscada, luego agrega los champignones y mezcla muy bien. Sazona con sal y pimienta.
3. Vierte la mezcla sobre el molde cubierto con la masa de pie y hornea de 35 a 40 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.

quiche pesto

Quiche de tomates y pesto

4 onzas de mantequilla
4 cucharadas de cebolla picada
½ taza de pesto preparado
4 onzas de tomates deshidratados y curtidos en aceite, picados
4 huevos
1 taza de crema
6 onzas de queso suizo rallado
2 cucharadas de harina
sal y pimienta al gusto
1 receta de masa para pie básica

1. Prepara una receta de masa para pie básica. Sobre una superficie enharinada extiende la masa y cubre un molde para tarta o quiche (desarmable) de 9 pulgadas.
Pre-calienta el horno a 350F. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla.
2. En un tazón bate ligeramente los huevos, agrega la crema, el queso suizo, el harina, pesto, tomates picados y mezcla muy bien. Sazona con sal y pimienta.
3. Vierte la mezcla sobre el molde cubierto con la masa de pie y hornea de 35 a 40 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.

quiche alcachofa

Quiche de alcachofas

 4 onzas de mantequilla
4 cucharadas de cebolla picada
1 lata de corazones de alcachofa (en agua) partidos en rodajas finas
4 huevos
1 taza de crema
8 onzas de queso suizo rallado
2 cucharadas de harina
¼ cucharadita de nuez moscada
6 hojitas de salvia
sal y pimienta al gusto
1 receta de masa para pie básica

1. Prepara una receta de masa para pie básica. Sobre una superficie enharinada extiende la masa y cubre un molde para tarta o quiche (desarmable) de 9 pulgadas.
Pre-calienta el horno a 350F. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla. Agrega las alcachofas, sofríe por unos minutos.
2. En un tazón bate ligeramente los huevos, agrega la crema, el queso suizo, el harina, nuez moscada y salvia, luego agrega los corazones de alcachofa y mezcla muy bien. Sazona con sal y pimienta.
3. Vierte la mezcla sobre el molde cubierto con la masa de pie y hornea de 35 a 40 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.

 

 

también te puede gustar

comenta


Código de seguridad
refrescar el código

ensalada de pollo con naranja y aguacate

Video-foto1-internas