quinoa, el súperalimento

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Por: Marina Granada

Por su altísimo valor nutritivo, este grano es considerado como el oro de los Andes, ya que se consume desde hace 7.000 años en las zonas andinas de América Latina. Es el único alimento de origen vegetal que tiene todos los aminoácidos, oligoelementos y vitaminas esenciales para el ser humano.

Tiene la capacidad de adaptarse a diferentes ambientes ecológicos y climas, soportando altas condiciones que la convierten en un aliado magnífico en la lucha contra el hambre.

Aunque realmente es una semilla, se trata de un pseudocereal que se consume igual que otros cereales como el maíz, el arroz y el trigo.

La quinoa o quinua se ha convertido en un alimento que ha ganado fama, por eso ahora lo encontramos en los supermercados al lado de otros cereales comunes como el arroz. Ideal para niños, embarazadas, deportistas, diabéticos, personas con depresión, con colesterol, con estreñimiento o para quien quiere adelgazar, es el súper alimento de moda que todos queremos consumir.

TIPOS DE QUINOA
Aunque sus propiedades técnicamente vienen siendo las mismas, sí existen algunas diferencias entre los tres tipos:

Quinoa blanca: es la más conocida y la que consumimos habitualmente. Su sabor es más sutil y posee menos calorías que las otras dos variedades, por lo que se recomienda a quien esté controlando su dieta. Además, tiene más fibra que la quinoa roja, por lo que favorece el sistema digestivo, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre y brinda una mayor sensación de saciedad.

La quinoa blanca es la más rica en proteínas y la que menos carbohidratos posee, por lo que ayuda a la quema de grasas y fortalece la musculatura y los tejidos.

Quinoa roja: es muy parecida a la blanca, con pocas calorías, rica en proteínas y muy nutritiva. Esta es la que posee menos grasas pero es la más alta en carbohidratos por lo que es muy recomendable para deportistas. Requiere de 3-4 minutos más de cocción que la blanca.

Quinoa negra: es una especie nueva que nació como un híbrido entre la semilla de quinoa y la de espinaca. Tiene un sabor más terroso que sus hermanas. En ella destaca la presencia de litio, que ayuda a regular el estrés y disminuir la depresión.

También posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Necesita de 5 a 6 minutos más de cocción que la quinoa blanca.

¿Cómo debo cocinar la quinoa?
Tradicionalmente, los granos de quinoa se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas, en ensaladas, para preparar puré para bebés... etc.

Cocida es la manera más sencilla en la que podemos usarla en casa, aprende aquí cómo hacerlo.

Ingredientes:
Quinoa
Agua o consomé

Tip antes de cocinar: debes lavarla muy bien bajo el chorro de agua corriente, verás que suelta una especie de espuma, es justamente lo que le da el sabor amargo.
Si deseas darle un sabor especial a nuez tostada, puedes dorar los granos en la sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.

Procedimiento:
1. En una olla añade dos partes de agua por cada parte de quinoa. Cuando el agua esté hirviendo ponle la quinoa, tapa y baja el fuego a temperatura media baja por 15-20 minutos. Una vez cocida, revuelve los granos para separarlos y si sobra líquido, escúrrelo. Deja reposar durante un par de minutos.

Punto de cocción: cuando está cocida aparece una especie de colita blanca y la quinoa se vuelve semitransparente.

¡ATENCIÓN! es importante que no se pase porque si no se quedará pastosa y debe estar al dente.

Para preparar en microondas:
En un recipiente con tapa apto para microondas, pon juntos el líquido y la quinoa. Cocina por 3 minutos, retira del horno, revuelve, dejarla descansar 1 minuto y vuelve a cocinar por 3 minutos más.
Si todavía no está lista, agrega dos cucharadas de agua y cocina por un minuto más. Quita del horno y dejar reposar 1 minuto para que se termine de cocinar y absorba el líquido que haya quedado. Revuelve y usa en la receta elegida.

 

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