Tacos con plátano asado, kale, salsa verde y pepitas
Ingredientes
Para la salsa verde
- 2-4 hojas de kale sin tallo
- 6 clavos de ajo
- ¼ vinagre de manzana raw
- 2 cucharaditas mostaza dijon
- 1 cucharada alcaparras
- 1 ½ cucharadas cebolla escalonia
- shallots
- ¼ taza perejil
- 1 taza aceite de semilla de uva
- 3 cucharadas jugo de limón
Para los tacos
- 2 plátanos semi maduros pelados
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 clavo de ajo
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita chile en polvo
- 1 1/2 tazas repollo morado rallado
- 1 ½ tazas salsa verde
- ¾ pepitas tostadas
- 1 cucharada jugo de limón
- 1 cucharadita ralladura de limón
- 12 tortillas
Elaboración paso a paso
Para la salsa
- Blanquea las hojas de kale en agua hirviendo con sal hasta que tomen un color verde intenso. Esto llevará un minuto aproximadamente.
- Inmediatamente transfiérelas a un baño de hielo para la cocción y déjalas escurriendo.
- Licúa todos los ingredientes menos el kale, el perejil y el aceite.
- Luego agrega el kale junto con el perejil y la mitad del aceite, mientras corre la licuadora, agrega el resto del aceite lentamente para emulsionar la mezcla.
Para los tacos
- Calienta a fuego medio una parrilla o una sartén con forma de parrilla.
- Pela y corta los plátanos, ralla el repollo y tuesta las pepitas.
- Agrega el aceite a la sartén caliente, luego añade el ajo y los plátanos. Cuando estén bien dorados, retíralos del fuego y agrégales el jugo de limón y la cáscara rallada, sal y chile en polvo.
- A cada tortilla, agrégale plátanos, dos cucharadas de salsa verde, una cucharada de pepitas y repollo.
