Con un sabor increíble, una preparación bastante sencilla y tiempos de cocción cortos, la comida thai es una de las favoritas. Es una cocina baja en grasas, muy sana y que se disfruta en familia. En una comida se sirven muchos platos distintos que comparten todos los comensales y siempre va acompañada de una buena ración de arroz.
Hay puntos clave que no deben faltar al prepararla y procedimientos específicos que, en conjunto, dan ese maravilloso resultado.
Texturas, sabores y aromas
Esta cocina se basa en las texturas, los sabores y los aromas.
En los sabores se incluyen las guindillas rojas y verdes, el jengibre de Siam, lemongrass, el cilantro, albahaca, lima y el kapi (pasta de camarones fermentada que proporciona consistencia a los platos) y la salsa de pescado, que es un ingrediente imprescindible.
El estilo thai basa su cocina en la combinación de 5 sabores: salado, amargo, agrio, picante y dulce, y logra una armonía perfecta, muy difícil de encontrar en otras comidas internacionales.
Además, el thai incluye hierbas en el proceso de elaboración para darle a sus platillos un toque fresco.
En cuanto a las texturas, los crujientes manís, el coco rallado y tostado, las verduras cocinadas al dente o las frutas exóticas son la clave. Y si hablamos de aromas, la mezcla de la leche de coco con las hojas de lima y el lemongrass, hacen que los platos thai sean una delicia perfumada.
Los ingredientes
El éxito y la fama que tiene esta cocina se deben al equilibrio entre sus ingredientes, se elaboran guisos en los que ningún ingrediente sobresale ni se superpone al resto. Además de verduras y frutas tropicales y el omnipresente arroz, se utiliza pollo, carne de res o cerdo, pescados y mariscos.
Tip: la cocina thai tiene un ingrediente secreto: la leche de coco. Es esencial para ligar tus guisos thai, y no puede faltar por ningún motivo.
Utensilios y técnica
No debe faltarte un mortero y tus manos; un wok; una vaporera y una parrilla o una plancha. Es una cocina rápida, en la que hay seis técnicas de cocina que tradicionalmente se utilizan en la preparación de la comida:
Stir Fry «Pad»
El stir fry es un método de cocción rápido y de alto calor, en el que se usa un wok y una espátula de tamaño considerable. El aceite se calienta en el wok y los ingredientes se mezclan, una vez que todo está cocido, el plato está listo para servir.
El stir fry es un método de cocción muy rápido y sencillo, una gran manera de mantener más nutrientes y los vegetales muy crujientes.
Cocción al vapor «Neung»
Una forma muy limpia y saludable de cocinar. El vapor del agua hirviendo entra en contacto con los ingredientes y los cocina hasta que están húmedos y blandos, manteniendo la mayoría de sus nutrientes. Una gran técnica cuando se utilizan productos naturales y frescos.
Estofado «Toon»
Los guisos se cocinan durante más tiempo a fuego lento, lo cual es una buena forma de ablandar las carnes más duras. Una comida más sustanciosa y pesada, a menudo servida como guarnición y una técnica utilizada para los caldos, ya que los jugos de la carne y todos los nutrientes se mantienen y permanecen dentro del guiso.
Asado a la parrilla «Yang»
La técnica de asar a la parrilla produce un sabor ahumado y es muy común en la cocina thai cuando se cocina pescado y pollo.
En el asado thai, las carnes se exponen directamente al calor o se empacan en hojas, como las de plátano, y se colocan en una parrilla que suele estar encima de carbón. Aunque también puedes utilizar una parrilla eléctrica.
Fritura «Tod»
Una sartén grande o un wok y una gran cantidad de aceite se calientan a una temperatura muy alta, tras lo cual los ingredientes se sumergen en este hasta que están crujientes y dorados. La comida frita más popular en Tailandia es el rollito de primavera «poh pia tod».
Algunas recetas
