El relleno para el pavo es un gran protagonista en las recetas de esta ave. Aporta mucho al menú y es donde se unen todos los sabores que podemos tener en el plato. Los rellenos están hechos a base de pan o arroz combinado con vegetales o frutas. Hay quienes prefieren no rellenar el pavo y hornearlo por separado. Esto es porque puede resultar un poco húmedo.
Son varios los pasos para realizarlo y asegurarnos de que salga delicioso:
El pan
- Es la base de casi todos los rellenos. Utiliza en pan con migajón que no sea pan de rodaja, ya que este resultará muy blando.
- Parte en cubos de ½» obteniendo 16 tazas de pan cortado, luego tuéstalo, sin que dore. Pan de 1 día es el ideal para preparar rellenos.
- Usa pan baguette, ciabatta, brioche.
La base
1. Derrite 1 barrita de mantequilla en una olla grande. Agrega 2 tazas de cebolla, puerros o cebollitas de asar picadas y 2 tazas de apio picado, 1 cucharada de salvia fresca picada, 1 cucharada de hojitas de tomillo, 1 cucharada de perejil picado y sal y pimienta al gusto.
2. Cocina por 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Agrega 3 tazas de consomé de pollo o de pavo, hierve y retira de la hornilla.
Los sabores del relleno para pavo
1. Relleno de hongos:
Bate 2 huevos con 1/4 taza de perejil picado, añade 2 libras de hongos partidos en rodajitas. Agrega 1/2 libra de tocino frito cortado en cuadritos y 1 taza de queso parmesano. Mezcla con el pan y la base previamente preparada.
2. Relleno de peras:
Bate 2 huevos con 1/4 taza de perejil, agrega 6 peras peladas y partidas en cuadritos. Agrega 1 libra de chorizo italiano previamente frito y picado y 1 taza de pecanas picadas. Mezcla con el pan y la base previamente preparada.
3. Relleno de ayote mantequilla (butternut squash) y cranberries:
Bate 2 huevos con 1/4 taza de perejil picado, añade 2 tazas de ayote mantequilla previamente horneado con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega 1 taza de arroz salvaje cocido al vapor y 1 taza de cranberries secos.