De estación: güicoy

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Hay pocas verduras tan versátiles como el güicoy: puedes combinarlo con diferentes platillos, su textura suave y su sabor sobrio lo convierten en un increíble acompañamiento. Además de rico, este vegetal es milenario, así que al consumirlo nos conectamos con nuestros antepasados mayas.

Se cosecha todo el año, pero los meses de mayor producción son: enero, mayo, agosto y septiembre.
Además es posible encontrar gran variedad de esta verdura: ayote, tzol y chilacayote.

Fíjate en esto para comprarlo

Confirma que la piel esté brillante y firme. Si notas que está suave en algún segmento, es mejor elegir otro. Generalmente, los güicoyes de cáscara predominantemente verde tienen una textura más pastosa, en cambio los que son completamente amarillos, tienden a ser menos sólidos.

¿Cómo se conserva?

El güicoy es una verdura que se conserva muy bien durante mucho tiempo. Si no lo has cortado, puedes conservarlo de 3 a 5 meses. Ahora si le hiciste un corte, es importante consumirlo en un período de 5-8 días. Se conserva mejor, si le sacas las pepitas y lo cubres bien.

También puedes cortarlo, pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo en cuadros para hervir en una olla por dos minutos. Cuando enfríe, ponlo en un envase de vidrio y el agua que quedó viértela en el envase para refrigerarlo. También puedes cortar en pedazos y conservar congelado.

Propiedades nutricionales del güicoy sazón

El güicoy o calabaza, es reconocido por su alto contenido nutricional. Es un vegetal rico en minerales y vitaminas como el cobre, vitamina C y carotenos. También posee un alto contenido de agua, potasio, fósforo, calcio, magnesio, vitaminas A y ácido fólico, este último, esencial en el desarrollo fetal.

Para un mejor uso

El curry, el comino, el clavo, el chile pimiento, el yogur, el tocino y el jamón, son sus mejores aliados para combinar y realzar su sabor. Si deseas pelar y cortar fácilmente un güicoy, hornéalo por unos minutos a una temperatura de 200°F.

Para practicar

Torta de güicoy

Raciones 10
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 40 min

Equipment

  • molde para tarta de 9 pulgadas
  • procesador

Ingredientes

  • 1 güicoy sazón
  • 6 onzas mantequilla derretida
  • ¼ taza jugo de naranja
  • 1 cucharadita ralladura de naranja
  • ¾ taza azúcar
  • 1 ½ cucharaditas canela en polvo
  • ¼ taza ron añejo
  • 4 huevos
  • 2 onzas pasas
  • 4 onzas almendras peladas y partidas en palitos
  • 5 champurradas

Elaboración paso a paso

  • 4 horas antes precalienta el horno a 350ºF. Coloca sobre una bandeja el güicoy sazón entero y hornea 1 hora y media. Saca del horno y deja enfriar, luego parte y sácale la pulpa descartando las semillas. Procesa para formar un puré; utilizarás 3 tazas.
  • Dentro del procesador, muele las champurradas, agrega 2 onzas de mantequilla derretida. Vierte dentro de un molde redondo de 9 pulgadas presionando muy bien para que quede compacta.
  • Precalienta el horno nuevamente a 350ºF.
  • Procesa el puré de güicoy con el jugo de naranja, ralladura de naranja, azúcar, canela y ron; añade los huevos y 4 onzas de mantequilla derretida. A mano agrega las pasas y almendras partidas, vierte dentro del molde con la miga de champurrada.

Güicoy horneado con canela

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 güicoy sazón grande
  • ¾ taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de canela en polvo

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 375ºF. Coloca el güicoy sobre una bandeja y hornea 1 hora y media, una vez esté suave, saca del horno y deja enfriar.
  • Parte cuidadosamente y remueve las semillas sacando la pulpa. Colócala dentro de un tazón. Añade el resto de los ingredientes mezclando muy bien y vierte dentro de un molde para hornear. Espolvorea más azúcar y canela encima y hornea 15 minutos. Sirve.

Sopa de calabaza

Raciones 6

Ingredientes

  • 2 tazas de pulpa de calabaza
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 manzanas verdes granny peladas, sin semilla y partidas en cuadros
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • 4 tazas de consomé de pollo
  • 1 taza de agua
  • sal y pimienta al gusto
  • hojas de salvia

Elaboración paso a paso

  • Para la pulpa de calabaza, precalienta el horno a 375ºF. Parte una calabaza grande o 2 medianas en cuarterones, sacándole las semillas. Colócalas sobre una bandeja para hornear y espárceles aceite de oliva. Rostízalas hasta que la pulpa este suave. Sácalas del horno, déjalas enfriar ligeramente y con una cuchara, saca la pulpa. Colócala dentro del tazón del procesador y procesa.
  • En una olla a temperatura mediana, derrite la mantequilla, sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslúcidos. Agrega la manzana y el jengibre y cocina por unos minutos. Agrega la canela y la nuez moscada, luego el consomé y el agua, de último añade la calabaza. Hierve a temperatura mediana baja por 10 minutos, o hasta que la manzana este muy suave, luego licúala hasta lograr una sopa de consistencia fina. Regrésala a la olla, caliéntala nuevamente.
  • Sirve la sopa en tazones, adorna con hojas de salvia y pimienta fresca molida. Queda deliciosa con queso parmesano.

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