Pre calienta el horno a 375 F. Prepara la masa para pie, forra un molde de 9 “ coloca encima un pliego de papel mantequilla. Rellena con pesos para pie – puedes usar garbanzos secos y hornea 15 minutos, saca del horno y quita el papel con los garbanzos. Regresa y hornea hasta que las orillas estén ligeramente doradas, por aproximadamente 5 minutos más.
Baja la temperatura del horno a 335 F. Dentro de un tazón combina la calabaza con el jengibre, la ralladura de naranja, vainilla, sal, canela y nuez moscada. Reserva.
En una olla, coloca el azúcar con el agua y hierve ligeramente hasta formar un caramelo, Retira de la hornilla y añade la crema tibia, luego el azúcar morena y la mantequilla. Agrega esta mezcla a la calabaza preparada, luego añade los huevos uno por uno y vierte sobre la masa pre horneada. Hornea por una hora, apaga el horno y deja el pie adentro 15 minutos más. Coloca sobre rejillas para enfriar completamente. Para servir adorna con la pepitoria caramelizada.
