En un tazón mezcla todos los ingredientes secos. Agrega la vainilla, leche y mantequilla derretida mezclada con las yemas de huevo y el extracto de fresa. No sobre batas la masa, es preferible que queden pequeños grumos. Agrega las claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcla cuidadosamente.
Calienta una sartén, preferiblemente de teflón, a temperatura media. Úntale ½ cucharada de mantequilla y con una toalla de papel absorbente quítale el exceso.
Vierte la mezcla dentro de un pachón y vierte al sartén 2 cucharadas para cada panqueque. Cuando tengan pequeñas burbujas encima y estén ligeramente secos, dales la vuelta. Cocina hasta que estén ligeramente dorados.
Coloca los panqueques dentro de un plato hondo para servirlos, añade azúcar glass, salsa de berries y berries frescas encima.
Para la salsa de berries, dentro de una olla coloca 1 taza de fresas partidas, 1/2 taza de blueberries y 1/2 taza de frambuesas. Agrega 2 cucharadas de azúcar y cocina a temperatura baja. Una vez esten cocinadas licúalas y cuélalas. Mantén dentro de un recipiente con tapadera hermética dentro de la refri.