Albóndigas de arroz integral con miso
Ingredientes
- ½ taza de arroz integral cocido
- ½ taza de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
- ½ taza de zucchini rallado
- ½ taza de espinaca cocida picada
- 1 cucharada de pasta miso
- 2 cucharadas de harina de coco
- 3 cucharadas de ajonjolí pelado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Para la ensalada:
- Los ingredientes pueden variar como más te gusten. Además de esta versión, puedes servir las bolas de arroz como bowl con un mix de lechugas, brotes de soya, rábanos,pollo, salmón o camarones asados. Esta es una de las tantas ideas: hojas de espinaca baby, zanahorias rostizadas, cilantro picado al gusto y aceite de oliva.
- Procesa el arroz con el garbanzo, reserva.
- En el aceite de coco saltea la cebolla, ajo y jengibre. Una vez esté traslúcido agrega el zucchini y la espinaca. Añade el miso y sazona con sal y pimienta. Vierte esta mezcla al procesador e incorpora todos los ingredientes agregando de último la harina de coco.
- Forma bolas de 1 ½ pulgadas y fórralas con el ajonjolí.
Para hornearlas:
- Coloca las bolas de arroz sobre una bandeja forrada con papel mantequilla. Hornea las bolas a 350°F por 20 minutos o hasta que estén doraditas.
Para freírlas:
- Calienta en un sartén suficiente aceite de coco y dora las bolas de arroz a temperatura mediana. Deben de quedar doraditas y crujientes
En el air fryer:
- Precalienta el air fryer y dora las albóndigas durante 25 minutos a 360°F.
- Sirve las bolas de arroz sobre una ensalada de espinacas frescas y zanahorias rostizadas. Adereza al gusto.
