Risotto con espárragos

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Risotto con espárragos

Raciones 6

Ingredientes

  • 8 onzas de espárragos lavados y cortados en secciones de 1 pulgada
  • 6 tazas de consomé de vegetales hecho en casa
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 2 tazas de risotto Arborio
  • ¾ taza de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla con suficiente agua con sal, cocina los espárragos al dente. Escúrrelos y reserva el agua. Deságualos con agua fría. Reserva las puntas.
  • En otra olla coloca el consomé de vegetales y agrega 3 tazas de agua caliente de los espárragos.
  • En una sartén honda, fríe la cebolla en 2 cucharadas de la mantequilla hasta que esté transparente. Añade las secciones de espárragos, menos las puntas. Agrega el arroz e incorpora todos los ingredientes muy bien.
  • Añade la mitad del líquido caliente que tienes y con una paleta de madera mueve constantemente hasta que el líquido hay sido absorbido. Repite el procedimiento una vez más, esta vez agrega las puntas de los espárragos. El tiempo total de cocimiento del risotto es de 25 a 35 minutos.

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