Chiles rellenos

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Chiles rellenos

  • 2 libras bolovique (guisado)
  • 2 libras posta de marrano (guisadas)
  • 60 chiles pimientos medianos (asados y pelados)
  • 1 ½ taza pasas
  • 1 ½ taza almendras (picadas)
  • 1 ½ taza zanahoria (cocida y cortada en cuadritos)
  • 1 ½ taza arveja (cocida)
  • 1 ½ taza ejote (cocido y cortado en trocitos finos)
  • 6 huevos (separados)
  • 1 taza harina
  • 1 cucharadita sal

Recado frito

  • 50 tomates
  • 2 cebollas grandes
  • 10 dientes de ajo
  • ¼ cucharada aceite vegetal
  • sal y pimienta al gusto
  1. Guisa las carnes. Cuando la carne esté fría, pícala a mano. En una sartén prepara el recado frito, agrega las carnes picadas, las pasas, almendras, las verduras cocidas y sazona con sal y una pizca de azúcar.
  2. Prepara los chiles pimientos. Rellena cuidadosamente con la carne preparada, cúbrelos ligeramente con harina.
  3. Bate las claras a punto de nieve, agrega las yemas una por una. Luego agrega la harina y la sal. Al estar espeso, envuelve cuidadosamente los chiles y fríe en suficiente aceite vegetal. Al servir adorna con rodajas de cebolla y perejil picado.

Recado frito

  1. Sofríe en el aceite la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los tomates pelados y cortados en cuadritos y cocina 20 minutos tapado, sazona con sal y pimienta.


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