Pierna de cordero con salsa de vino tinto y vegetales rostizados
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de 3 libras, deshuesada, lavada y seca
- ½ taza de yogurt natural
- 2 ramas de romero deshojadas
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 4 dientes de ajo picados
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 1 zanahoria grande partida en rodajas
- 1 cebolla grande partida en rodajas
- 2 tallos de apio partidos en trozos
Para 2 tazas de salsa de vino:
- 1 ½ taza de demi-glace preparado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- Para esta salsa necesitas usar los jugos del cordero que quedaron en la bandeja.
Elaboración paso a paso
- Combina el yogurt con romero, ralladura de naranja, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva, y con esta mezcla unta la pierna cordero. Deja marinar por lo menos 6 horas.
- Precalienta el horno a 375°F. En una bandeja para hornear, haz una cama con las zanahorias, las cebollas y el apio y coloca la pierna encima, hornea hasta que el termómetro registre 128°F y la pierna esté ligeramente dorada, bañando 2 veces con ½ taza de demi-glace preparado.
Para el demi-glace:
- Dentro de una olla mezcla 2 tazas de demi-glace con 1 taza de vino blanco, con esta mezcla baña la pierna de cordero reservando para desglasar la bandeja y obtener la salsa con la que sirvas el cordero.
Para la salsa de vino:
- Para esta salsa necesitas usar los jugos del cordero que quedaron en la bandeja.
- En una olla derrite la mantequilla y sofríe ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega el demi-glace preparado con los jugos del cordero y ajusta la sazón.