Crown roast relleno de pan, pasas rubias y almendras
Ingredientes
Para el cerdo:
- 1 tira de chuletas de cerdo de 16 piezas Encarga en la carnicería una corona de chuletas
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de salvia fresca picada
- 2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco
- 1 cucharada mostaza Dijon
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 2 tazas de sidra de manzana
- sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
- ½ taza de mantequilla
- 3 dientes de ajo picados
- 1½ taza de apio picado
- 2 tazas de puerro picado
- 1/3 taza de perejil picado
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- 2 tazas de sidra de manzana
- 1 ½ taza de pasas rubias
- ¾ taza de ciruelas pasa sin semilla, picadas
- ¾ taza de almendras fileteadas ligeramente tostadas
- 8 tazas de pan ciabatta partido en cubos de ½ pulgada, ligeramente tostado
- 2 – 3 tazas de fondo de pollo o de pavo
- 4 huevos ligeramente batidos
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Para 2 tazas de salsa de sidra:
- Cuela los jugos que quedaron en la cazuela y coloca en una olla. Quita el exceso de grasa y ajusta la sazón. Si estuviera fuerte, puedes balancearla con fondo de pollo y sidra.
Para el cerdo:
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón y con esta mezcla sazona muy bien la tira de chuletas. Refrigera una noche.
- Precalienta el horno a 375°F. Pon la corona sobre una cazuela para hornear. Rellena y cubre ligeramente el relleno con papel de aluminio. Hornea por 1 hora 30 minutos. Cada 20 minutos baña con la sidra. Los jugos que queden serán la base para la salsa.
- Coloca sobre un plato decorado con hojas y ramas. Sirve con la salsa caliente al lado.
Para el relleno:
- En una olla, derrite la mantequilla y sofríe el ajo, el apio y los puerros hasta estar traslúcidos. Añade el perejil y la salvia picada, luego la sidra de manzana. Al soltar hervor, agrega las pasas, la ciruela pasa y cocina unos minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Dentro de un tazón grande, mezcla las almendras con el pan y agrega la fritura de pasas.
- Combina el fondo de pollo o de pavo con los huevos y sazona al gusto. Vierte al pan y mezcla todo muy bien. Coloca dentro de un molde para hornear. Puedes refrigerar el relleno tapado con papel film una noche antes. Si fueras a rellenar el Crown Roast, reserva hasta la hora de hornearlo.
- Una hora antes de servir la cena, precalienta el horno a 375°F. Hornea el relleno 45 minutos, o hasta que esté doradito. Sirve.
