Pierna con salsa de higos y pistacho
Ingredientes
Salmuera con maple, azúcar morena para una pierna de marrano de 12 libras
- 1 taza de sal
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de miel de maple
- 8 ramas de romero grandes
- 4 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo pelados y machacados
- 16 tazas de agua
Para bañar la pierna
- 2 tazas de vino tinto
- 3 taza de consomé de pollo
- 4 pimientas gordas
- 2 hojitas de laurel
- sal y pimienta al gusto
Para la salsa
- 3 tazas de vino tinto
- 1 taza de mermelada de higo
- 1 taza de azúcar
- los jugos de la pierna colados y desgrasados
- sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de pistachos picados
Elaboración paso a paso
Salmuera
- Dentro de una olla hierve todos los ingredientes, luego deja enfriar. Vierte dentro de un recipiente con tapadera, sumerge la pierna, tapa y refrigera por lo menos 12 horas.
- Le deberás dar vuelta a la pierna, para asegurarte de que quede bien sazonada.
Para bañar la pierna
- Hierve todos los ingredientes y reserva. Precalienta el horno a 400ºF. Dentro de una cazuela para hornear, coloca 2 cebollas partidas en rodajas, 6 ramas de perejil, 6 dientes de ajo machacados y coloca encima la pierna; sazónala con sal, pimienta y 1 taza de azúcar morena. Hornea de 3 a 3:30 horas bañándola con el vino y consomé. El termómetro de carnes debe registrar 160 grados.
Para la salsa
- Hierve dentro de una olla todos los ingredientes, menos los pistachos, hasta que reduzca y espese ligeramente.
- Al sacar la pierna del horno, remuévela dejándola reposar sobre una taba de cortar y a la cazuela agrega la salsa de vino e higos. Es importante que el fondo no esté quemado, ya que puede resultar una salsa amarga. Hierve unos minutos y ajusta la sazón. Cuela y sirve agregando los pistachos al último momento.
